Rezept: "Geeistes Haselnuss-Walnussparfait mit Rotweinbirne" (für 4 Personen)

Parfait (Zubereitung am Vortag) 

30 g ganze Haselnüsse

30 g ganze/halbe Walnüsse

80 g Zucker (60 g + 20 g)

60 g Eiweiss (von ca. 2 Eiern)

200 g Rahm geschlagen (180 g + 20 g) 

Die Hasel- und Walnüsse mit 60 g Zucker in einen Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze karamelisieren, auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen, danach grob hacken.

Das Eiweiss aufschlagen, 20 g Zucker dazugeben und schlagen bis die Masse fest ist. Die gehackten Nüsse in den Eischnee geben und 180 g geschlagenen Rahm vorsichtig darunter heben.

Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen und die Masse hineingehen. In den Tiefkühler (Gefrierfach) stellen.

Birnen 

2 feste Birnen (Williams)

3 dl Rotwein

50 g Zucker

1 Schale und Saft einer Orange

1 Zimtstange

2 Sternanis

1 Vanilleschote

Rotwein mit allen Zutaten im Topf aufkochen. Birnen schälen, stielen, halbieren und entkernen und im Rotwein bei mittlerer Hitze ungefähr 15 Minuten weichköcheln. Im Süd abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Zum Anrichten eine Scheibe Parfait und eine halbe Birne mit dem restlichen Schlagrahm ausgarnieren.